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月饼保质期多久才靠谱?为什么有怪味的月饼不能吃?

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发表于 2016-9-12 11:33:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

月饼保质期多久才靠谱?为什么有怪味的月饼不能吃?

  再过三天,就是一年一度的中秋佳节了,吃月饼的时候又到啦!不知道大家有没有吃到过有怪味的月饼?如果以前吃过,那么从今往后,别再吃啦! 为什么呢?

  先来看一则9月9日国家食药总局的月饼抽检通告,内容显示:全国抽检月饼379批次,发现不合格10批次,合格率为97.4%。那么,不合格月饼的不合格原因是什么呢?从抽检的结果来看,不合格的原因主要包括3种,一种是霉菌计数超标、二是菌落总数超标、三是酸价超标。下面我们就来一一这都什么意思呢?听我们的专家细细为您道来:

  霉菌计数。霉菌是一种丝状真菌,繁殖迅速,在温暖潮湿的环境下很容易生长,霉菌污染是食品卫生安全的主要议题之一。食品被霉菌污染以后,主要有两方面的不良影响,一是使食品的食用价值降低或丧失,二是部分霉菌会产生霉菌毒素,引起食物中毒,例如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是能够造成肝毒性和致癌的物质,国外研究表明,黄曲霉毒素摄入量高的地区,肝癌发病率也高。而霉菌计数就是用来衡量食品中霉菌生长情况的指标,霉菌计数超标了,就要注意霉菌污染的问题喽。

  第二是菌落总数。菌落总数是指示性微生物,并非致病菌,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。简单说,一块掉到地上的月饼,和它刚从包装盒里取出时相比,菌落总数会有所增加,但是并不一定是致病菌。所以,所谓的“脏”可能并没有太大健康风险。但是,谁也不希望自己买回来的月饼是在地上滚过好几回的吧?所以,菌落总数超标了,也要注意卫生问题喽。

  第三是酸价。酸价是衡量食品中游离脂肪酸含量的指标,酸价越高,说明游离脂肪酸含量越高。那么,游离脂肪酸又是什么?实际上,油脂在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸,稳定性变差。所以,酸价越高,说明油脂变质程度越高;酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。对于含有大量油脂的月饼来说,酸价越小,说明月饼越新鲜,保存的越好。否则,就会出现哈喇味这种酸败的表现。

月饼保质期多久才靠谱?为什么有怪味的月饼不能吃?

  所以,如果你购买的月饼的颜色和气味发生变化,出现哈喇味、颜色变深等异常表现,那么请谨慎购买,因为这种月饼的霉菌计数、菌落总数或酸价可能已经超标了,并随之带来一系列的健康风险。选购月饼应前往正规零售企业、关注保质期、外观和气味,并做到适量食用。

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