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家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

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发表于 2016-9-12 11:32:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

  印象最深的是第一次出差到无锡吃的一碗馄饨,肉质紧实,鲜里带着嫩,加了点老板自制的辣椒酱,那会儿不太会吃辣,那眼泪流的呀!

  午觉起来用手捻一只起来就放进嘴里,边吃边念叨:冷馄饨也好吃的。好像吃了馄饨,这个午觉才圆满了。

  到了晚上,用油煎馄饨。馄饨皮子煎得金黄酥脆,蘸了酱油配些酱菜下白粥,馄饨管饱,白粥解腻,正好。

  这两天馋嘴的不行,得来一碗凉公子的无锡方子馄饨。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

小馄饨

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

材料1

  ▽

  从做汤底开始。

  干昆布(干海带)1片

  长宽各8公分左右。

  柴鱼片 1把

  昆布放入1000毫升的清水中,开最小火熬15分钟,然后切中大火让汤沸腾起来,放入柴鱼片后再切小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟后,过滤后昆布和柴鱼片,得到高汤。如图。

  如果家中有现成的排骨汤或鸡汤什么的,那自然再好不过了。再懒一点,那就开水+酱油+盐+鸡精+香油兑开吧,懒人是什么都可以省略的。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

材料2

  ▽

  馄饨馅料

  虾仁和猪肉馅的比例 1:3

  小馄饨皮子80张

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

做 法

  ▽

  1. 虾仁去虾线后剁成虾泥。如果喜欢虾仁颗粒口感的话,就不需要剁成泥了,只需切颗粒即可。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

剁好的虾泥,很弹。

  2. 虾泥和猪肉馅一起,用料酒,白胡椒,,姜汁,盐,香油,白糖搅拌均匀。拌到看见馅料起丝儿上劲就行了。白糖的量真的只要一点点啊,为了增鲜,基本上尝不出甜味儿来的。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

馅料拌好的样子。

  3. 然后开始包馄饨了。馄饨的包法五花八门,用自己最熟练的一种就好。我最常用的包法,一种是无锡大馄饨包法,另一种就简约的街头包法。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

家庭包法

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

街头包法

  小小薄薄的皮子摊在手心,用一根筷子蘸取一点肉糜,收拢皮子,用手一捏。馅儿那么少,当然吃不饱。但吃小馄饨图的不是饱,而是味道;用来当作点心,垫饥。后来,用煤球代替柴爿,“柴爿馄饨”一词就渐渐被淡化掉了,只剩下“小馄饨”一说。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

你们就喜欢看这一堆乱乱的

  4. 包的时候烧水准备下馄饨。

  5. 做汤头。碗里倒点生抽,盐,一点点白糖,香油,辣油。打上熬好的高汤。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

6. 锅里水烧开后下馄饨。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

  7. 包的是小馄饨,煮3分钟就好。喜欢吃皮子断生一点的两分半钟就好。

  个头大一点的,水头开后再添点冷水进去,再次煮开捞出就好。

  8. 碗面再撒上喜欢的香菜或大蒜叶或小葱花,蛋皮丝,香干丝,小虾米,紫菜就更美了。

  就这样一碗用尽心思,魂牵梦萦的改良版小馄饨就好了。而个中滋味,全都藏在吃的人肚子里。

家常馄饨的做法 这碗魂牵梦萦的馄饨

做好来~

  看我吃~

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