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低糖低脂月饼推荐 桂花红薯冰皮月饼

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发表于 2016-9-11 17:25:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

低糖低脂月饼推荐  桂花红薯冰皮月饼

  比起广式月饼,我倒觉得冰皮简单很多。对于馅料的干湿程度,要求不高,也不用刷蛋液,不用回油,拿出来宴客也是脸上增光。

  现在红薯正当季,软软糯糯,无须加糖,甜度已经足够。

  桂花红薯冰皮月饼

  可做50 g/个的月饼12个

  原料:

  冰皮:

  40 g 糯米粉

  30 g 澄粉

  30 g 粘米粉

  180g 牛奶

  50 g 糖粉

  20 g 无味植物油(玉米油为佳)

  内馅:

  400 g 熟红薯,去皮

  适量 糖桂花

  适量 玉米淀粉

  做法:

  1. 冰皮全部原料在大碗中搅拌均匀,静置30分钟,让面糊中的小结块溶解。

  2. 盖上保鲜膜,大火蒸25分钟

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  3. 取出,用筷子顺着一个方向用力搅拌至顺滑。稍微放凉后,包裹保鲜膜,冷藏静置1小时。

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  4. 玉米淀粉在平底锅中小火炒熟,尝一下没有生粉的味道就好了。

  5. 红薯切大块,放在保鲜膜里用擀面杖碾成泥,过筛。这一步有点慢,但是不过筛,粗纤维太影响口感。倒入不粘锅里,小火收干水气。

低糖低脂月饼推荐  桂花红薯冰皮月饼

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  6. 加入一勺糖桂花,拌匀。再加入适量炒熟的玉米淀粉调整干湿度,我加了1大勺。

低糖低脂月饼推荐  桂花红薯冰皮月饼

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  7. 包制:红薯馅分成25 g/份,冰皮也分成25 g/个。红薯馅包在保鲜膜里,大致整理成圆球形。

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  8. 如果有防粘的塑料手套最好,如果没有就在手上沾一点炒熟的玉米淀粉,取一块冰皮,用手压成圆片,包入红薯馅,收口,压出花纹即可。

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放入冰箱冷藏几小时再吃,最好当天或次日食用完毕。

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